單項(xiàng)選擇題

賦予咖啡香氣和口感的是下述哪個(gè)風(fēng)味物質(zhì)（）。

A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.揮發(fā)性油
D.纖維素

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單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)咖啡豆中的哪個(gè)物質(zhì)不能被萃取于熱水中（）。

A.油脂
B.醚類
C.醇類
D.纖維素

單項(xiàng)選擇題

在日曬處理過程中遇到降雨，會(huì)對(duì)咖啡感官造成什么影響（）。

A.無影響
B.有發(fā)酵感
C.有發(fā)霉味
D.有泥土味